汐月わらび餅とは本わらび粉使用横須賀生菓子専門店

汐月わらび餅の魅力と特徴

汐月わらび餅の希少な本わらび粉とは

菓匠汐月で使用している本わらび粉は、国産最高Aランクの品質証明書付きの希少素材です。山菜のわらびの根を掘り起こし、水洗いと精製を繰り返して作られる本わらび粉は、10kgの根からわずか70gしか採取できない貴重なものです。秋の深まりとともに地上の葉が枯れた頃、堀子と呼ばれる職人たちが根を掘り起こし、粉砕・水洗い・沈殿を幾度となく繰り返して澱粉を精製します。
参考）菓匠 汐月／衣笠・池上/横須賀中央
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一般的なわらび餅粉との大きな違いは、その原料にあります。市販品の多くはサツマイモやタピオカの澱粉を使用していますが、本わらび粉は100%蕨の根から抽出されたものです。本わらび粉で作られたわらび餅は黒みがかった色合いで、もっちりしつつもとろけるような独特の食感が特徴です。土っぽい植物的な香りがあり、きな粉や黒蜜との相性が抜群で、素朴な味わいが楽しめます。
参考）市販のわらび餅と本わらび粉のわらび餅：違いを知って楽しもう
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精製された本わらび粉は約3年ほど寝かせることで、口どけも良く独特な粘りのある最高品質の粉となります。菓匠汐月では、この希少な本わらび粉を贅沢に使用することで、想像以上のとろとろ食感を実現しています。
参考）各商品の案内｜御菓子所　まつ月
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汐月わらび餅の極上とろとろ食感の秘密

菓匠汐月のわらび餅が極上のとろとろ食感を実現している理由は、和菓子職人による徹底したこだわりにあります。材料の配合や炊き方に試行錯誤を重ね、究極のやわらかさを追求した結果、想像以上の極上のとろとろ食感が生まれました。本わらび粉を使用したわらび餅は、箸で切れるほどのやわらかさが特徴で、トロトロの食感に多くの人が衝撃を受けています。
参考）口コミ一覧 : とろり天使のわらびもち 横須賀店 - 衣笠…
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一般的なわらび餅と比較すると、本わらび粉を使用したものは独特な粘りと絶妙な口溶けを持ちます。横須賀の「とろり天使のわらびもち」店でも「トロトロすぎて掴めない」という表現がされるほど、とろける食感が評価されています。この食感の違いは原料の違いから生まれており、タピオカ澱粉などを使った一般的なわらび餅とは明確に差別化されています。​
菓匠汐月では、焙煎にもこだわった特製きな粉を使用しています。砂糖を使用しなくても色や味が濃く、自然素材本来の風味がより際立つよう、焙煎の温度や時間までこだわりぬいた逸品です。この特製きな粉と本わらび粉の組み合わせが、他では味わえない極上の味わいを生み出しています。​

汐月わらび餅ラテの新感覚体験

菓匠汐月の人気商品の一つが「わらび餅ラテ」です。黒糖・抹茶・ほうじ茶・ロイヤルミルクティー・いちごの5種類のフレーバーがあり、各660円(税込)で販売されています。この「飲むわらび餅」は2023年にZ世代の流行予想1位に選ばれるなど、若い世代を中心に大きな注目を集めている新食感ドリンクです。
参考）Instagram
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わらび餅ドリンクの魅力は、ぷるぷる・もちもちの食感をドリンクとして楽しめる点にあります。ラテやミルクティーなどに小さく刻んだわらび餅がたっぷり入っており、飲みながら食べる新しいスイーツ体験ができます。抹茶わらび餅ラテは、ほろ苦い抹茶と優しいミルク、ぷるぷるわらび餅の組み合わせで、カフェや和菓子店でも人気メニューとなっています。
参考）【レシピ特別公開】大人気！話題の『わらび餅ドリンク』の作り方…
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黒糖わらび餅ラテでは、黒蜜とわらび餅の定番の組み合わせをドリンクで楽しめます。甘さのある黒糖ミルクとほろ苦い抹茶を組み合わせた抹茶黒糖ミルクも、和風ドリンクとして人気です。わらび餅ドリンクは、従来のわらび餅とは異なり液体状にすることで、口の中でとろける楽しさを体験できる革新的なスイーツとなっています。
参考）話題の「わらび餅ドリンク」！簡単にできるメニュー14種類をご…
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汐月わらび餅の保存方法と最適な食べ方

生わらび餅の保存方法は、その品質を保つために重要なポイントです。菓匠汐月の生わらび餅は生菓子ですので、本日中のお召し上がりが推奨されています。常温での保存は、夏場で4〜6時間、冬場でも12〜24時間が限界です。カビの発生にも注意が必要なため、涼しい場所に置くか保冷剤を使用するなどの工夫が必要です。
参考）【公式サイト】とろり天使のわらびもち
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冷蔵保存する場合は、密閉容器に小分けして2〜3日が賞味期限となります。ただし、わらび粉は澱粉ですので、冷やすと固くなる性質があります。そのため、召し上がる20〜30分前くらいに冷蔵庫で冷やすのが最もおいしく頂ける方法です。常温保存が基本で、食べる直前に短時間冷やすことで、もちもちの食感を損なうことなく味わえます。
参考）https://shop.sweetsvillage.com/blogs/knowledge/warabi-mochi-storage-method
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長期保存を考える場合は冷凍保存が最適で、6ヶ月程度保存可能です。解凍時にもちもちとした食感を維持でき、小分け保存により必要な分だけ解凍して電子レンジで温めることができます。ただし、多くの和菓子職人は冷凍保存をおすすめしていません。できるだけ新鮮なうちに賞味することで、本来の味わいと食感を最大限に楽しむことができます。
参考）Instagram
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汐月わらび餅の健康効果と栄養価

わらび餅は美味しさだけでなく、健康面でも注目される和菓子です。本わらび粉にはビタミンB群、ビタミンE、カロテン、食物繊維などの栄養素が豊富に含まれています。ビタミンB群は疲労回復や成長促進、貧血予防などの効果があり、ビタミンEは抗酸化作用や動脈硬化予防に効果が期待されます。カロテンは美肌や夜盲症予防に役立ちます。
参考）https://shop.sweetsvillage.com/blogs/knowledge/warabimochi-diet
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特筆すべきは、わらび粉の食物繊維の豊富さです。特に腸を刺激し排便を助ける不溶性食物繊維がたっぷりと含まれており、便秘解消や腸内環境の改善に効果があるとされています。また、不溶性・水溶性の両方の機能を持つ「難消化性デンプン」も豊富に含まれています。わらび粉100gあたり約169kcal、1個(16g)あたり約27kcalとカロリーが控えめなのもダイエット中に嬉しいポイントです。
参考）https://shop.sweetsvillage.com/blogs/knowledge/warabi-mochi-nutrition
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わらび餅にかけるきな粉にも健康効果があります。女性ホルモン「エストロゲン」の分泌を促進するイソフラボンが豊富に含まれており、肌の老化を予防する効果があります。また、骨中のカルシウムが溶けるのを防ぐ働きもあるため、骨の健康維持にも効果的です。黒蜜と組み合わせることで、素朴な味わいと共に栄養バランスの取れたヘルシースイーツとして楽しむことができます。
参考）美容にもイイ！ヘルシーでおいしいわらび餅はダイエットにもおす…
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わらび餅の正しい保存方法とテクニック
生わらび餅を最高の状態で保存するための具体的な方法と、冷蔵・冷凍保存時の注意点が詳しく解説されています。

本わらび粉と市販わらび餅の違いを知る
本わらび粉と市販のわらび餅粉の原料、食感、風味の違いについて、専門的な視点から詳しく比較されています。